Широкая масленица + рецепт блинов

На Руси к блинам всегда относились с огромным почтением. Блин -  символ праздника Масленицы. Согласно старой примете, чем больше блинов удастся съесть на Масленой неделе, тем успешнее и денежнее будет год. По традиции блины едят руками. Если проткнешь блин вилкой или разрежешь ножом – накличешь беду, ведь блин – это символ солнца.

Праздник Масленицы продолжается целую неделю, отсюда и название "последняя седмица" перед Великим постом. Каждый день масленицы имел свое название.

Понедельник - "Встреча". Первый день Масленицы. Начало недели полагается встретить на полную катушку: безудержным обжорством и весельем. Человек, проведший масленичную неделю плохо и скучно, будет неудачлив в течение всего года. Начиналась "широкая масленица". В эти дни не было грехом:

...есть до икоты,

пить до перхоты,

петь до насады,

плясать до упаду.

Вторник - "Заигрыши". С утра приглашали кататься с горок и покушать блинов. Звали родных и знакомых: "У нас де горы готовы и блины испечены - просим жаловать".

Среда - "Лакомки". В этот день зять приходил "к теще на блины". Кроме зятя, теща приглашала и других гостей.

Четверг - "Широкий разгул". С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяные горы, балаганы, качели, катание на лошадях, карнавалы, кулачные бои, шумные пирушки.

Пятница - "Тещины вечерки". Зятья приглашают в гости своих тещ.

Суббота - "Золовкины посиделки". Молодые невестки приглашали к себе золовок, дарили золовкам подарки.

В воскресенье наступали "Проводы Масленицы", иначе - "Прощеное воскресенье", близкие люди просили друг у друга прощения за все обиды и неприятности; по вечерам было принято посещать кладбища и "прощаться" с умершими.

Основным эпизодом последнего дня были "проводы масленицы", обязательно с возжиганием костров. К этому дню делали чучело Масленицы из соломы или тряпок, наряжали его в женскую одежду, несли через всю деревню, посадив на колесо, воткнутое сверху на шест. Выйдя за село, чучело либо топили в проруби, либо сжигали. Иногда, вместо куклы по селу возили живую "Масленицу": нарядно одетую девушку или старуху, или даже старика - пьяницу в рванье. Затем под крики и улюлюканье их вывозили за село и там высаживали или вываливали в снег. Тогда сжигали просто ворох соломы или колесо, одетое на жердь, а иногда и просто шесты, обмотанные соломой и тряпками. 

Приготовление блинов - настоящее таинство

Раньше приготовление блинов было семейным обрядом считавшимся таинством, хозяйки проделывали все таясь от домашних и тем более от посторонних. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу, другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца. При этом женщины причитали:

Месяц, ты, месяц,

золотые твои рожки

взгляни в окошко,

подуй на опару.

Ни одна женщина не начинала печь блины 13-го числа или на 13-е, в понедельник. В эти дни блины не удаются.

Мука для опары бралась самая разная (пшеничная, ячменная, ржаная), хотя в старину самый популярной была гречишная. Мы до сих пор говорим «печь блины», хотя их давно не пекут, а жарят. В давние же времена блины готовились только в печи и обязательно на чугунных сковородках (нередко это были несколько сковородочек, спаянных вместе), смазанных маслом. Настоящий русский блин обязан был получиться пухлым и ноздреватым.

В моей семье есть обычай передавать семейные рецепты по женской линии, передавая секреты мастерства от бабушек к внучкам. Моя бабушка научила меня печь наши, особые блины, когда мне было 14 лет. По традиции, наша семья собирается вместе на блины в субботу, на заловкины посиделки. Уже больше 20 лет ответственной за приготовление блинов была моя бабуля. Но с прошлого года эту роль она передала мне.

Сегодня, с разрешения всех женщин-хранительниц нашей семьи, делюсь с Вами рецептом блинов на опаре.

1 порция, на 1 кг. муки:

- 600 гр. пшеницы,

- 4,5 ст. молока,

- 4 ст. л.  растительного масла,

- 2 (3) яйца,

- 2 ст. л.  сахара,

- 1,5 ч.л. соли,

- 40 гр. дрожжей

Варим опару (пшеницу), до консистенции сметаны. Остужаем до комнатной температуры. Добавляем 500 гр. муки, 2 стакана теплой воды и 40 гр. дрожжей, сахар, соль, 4 ст. л. растительного масла, 2 желтка. Полученную опару ставим в теплое место (я ставлю возле  не сильно включенной конфорки) примерно на 1 час. Когда она подойдет, постепенно начинаем добавлять по 1 стакану теплого!!! молока и оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Накрываем полотенцем емкость с тестом  и ставим в теплое место. Тесто должно подойти еще два раза. Когда оно подойдет в третий раз, добавляем взбитые белки и даем тесту подойти еще раз. И начинать сразу печь. Каждый блин хорошо смазываем растопленным сливочным маслом.

Опару можно ставить и без сахара, соли, растительного масла и желтков, а добавлять их после того как опара 1 раз  подойдет - так готовила моя прабабушка.

Хочу Вас сразу предупредить, что емкость для теста должна быть большой!!!! Я ставлю 1,5 порции теста и у меня для этого объема предусмотрена 9 литровая кастрюля :-) Это 65 блинов.

Подаем мы такие блины со сметаной.

А у Вас есть любимые маслиничные рецепты?